Штучний інтелект допомагає вдосконалити смак бельгійського пива: як саме
Однак, майстерність пивоварів залишається життєво важливою
Бельгійські науковці зробили крок уперед у сфері пивоваріння, використовуючи потужності штучного інтелекту (ШІ) для покращення смакових якостей національного напою.
Бельгія, країна з глибокими броварними традиціями, стала свідком перетворення, яке може вважатися революцією в пивоварінні. Використання штучного інтелекту для аналізу хімічного складу пива відкрило нові можливості для створення сортів з покращеним смаком.
Професор Кевін Верстрепен з університету KU Leuven, який очолював проєкт, зазначив, що алгоритм дозволяє детально розібратися в тому, як різні хімічні сполуки взаємодіють між собою та впливають на смак пива. Такий підхід може допомогти не тільки у вдосконаленні існуючих сортів, але й у створенні абсолютно нових, з унікальними смаковими якостями.
“Пиво, як і більшість харчових продуктів, містить сотні різних ароматичних молекул, які вловлюються нашим язиком і носом, а потім наш мозок об’єднує їх в одну картинку. Однак сполуки взаємодіють одна з одною, тому те, як ми сприймаємо одну з них, також залежить від концентрації інших”, — пояснив Верстрепен.
Для навчання алгоритму ШІ була створена обширна база даних, що включала результати вимірювань концентрацій понад 200 хімічних сполук у 250 варіантах бельгійського пива. Ці дані, доповнені відгуками споживачів, зібраними з онлайн-платформи оцінювання пива, стали основою для машинного навчання.
Однак, попри значний вклад штучного інтелекту в розвиток пивоваріння, експерти підкреслюють незамінну роль майстерності броварів. ШІ може передбачити хімічні зміни, що оптимізують смак, але сам процес створення пива залишається в руках броварів – від вибору рецепту до контролю якості кінцевого продукту.
Верстрепен та його команда вірять, що їхня робота відкриє нові шляхи для пивоваріння, дозволяючи створювати сорти пива, які будуть відповідати найвибагливішим смакам, при цьому зберігаючи унікальний характер і глибину, характерні для бельгійського пива.