Індустріальні конкурси як інструмент розвитку hospitality-ринку
Такі проєкти сприяють розвитку горизонтальних зв’язків у межах індустрії та підтримують становлення нового покоління фахівців у сфері hospitality.
За останні роки професійні барні та ресторанні конкурси почали відігравати значно важливішу роль у розвитку hospitality-індустрії.
Якщо раніше подібні події часто сприймалися переважно як маркетингові активності або майданчики для демонстрації техніки, то сьогодні вони дедалі більше впливають на формування професійного середовища та розвиток ресторанної культури. Таку думку висловлює ресторатор та керуючий партнер BÜRO 201 Віталій Попов.
Вітілій понад десять років працює у сфері ресторанного та барного бізнесу. Серед проєктів, до розвитку та управління якими він долучався, — The Fitz Bar, Lou Lou Bistrot та інші hospitality-концепції, пов’язані із сучасною барною та ресторанною культурою України. Також Віталій є засновником та організатором hospitality-конкурсів і професійних індустріальних ініціатив у сфері барної культури.
За його словами, сучасний hospitality-ринок став значно швидшим і глобальнішим. Молоді bartenders та restaurant managers в Україні сьогодні мають доступ до тих самих трендів, технік та професійного контенту, що й індустрія у Лондоні, Нью-Йорку чи Сінгапурі. Проте сама інформація, на його думку, ще не створює професійне середовище.
"Сильний ринок формується через комунікацію та професійну спільноту. Саме тому індустріальні конкурси сьогодні виконують значно глибшу функцію, ніж просто визначення переможця", — зазначає Попов.
На його думку, подібні проєкти створюють горизонтальні зв’язки всередині індустрії та допомагають формувати нове покоління hospitality-професіоналів. Особливо це стосується барної сцени, яка традиційно значною мірою базується на обміні досвідом, професійній комунікації та міжнародному exposure.
Віталій звертає увагу на те, що професійний bartender рідко формується виключно в межах одного закладу. Важливу роль у розвитку спеціалістів відіграють guest shifts, фестивалі, освітні події, індустріальні конкурси та професійне networking-середовище.
Водночас, за словами Попова, для індустрії критично важливо, щоб конкурси не перетворювалися виключно на маркетингові showcase-проєкти.
"Індустрія дуже швидко відчуває нещирість. Якщо конкурс існує лише заради брендингу чи красивої картинки, він майже не залишає реального впливу на ринок", — говорить він.
На думку Віталія, сильні hospitality-проєкти мають створювати довготривалий ефект для професійного середовища: допомагати людям знайомитися, відкривати нові підходи до сервісу та ширше дивитися на саму професію.
Експерти ресторанного ринку зазначають, що українська hospitality-індустрія за останні два десятиліття пройшла надзвичайно швидкий етап розвитку, адаптуючи міжнародні стандарти, барну культуру та сучасні ресторанні підходи. Саме тому роль професійної спільноти та індустріальних платформ сьогодні стає дедалі важливішою.